Čudovita slavnostna jed
To so top lastnosti tega recepta in te prekrasne puranje rolade iz pečice:
Pršut preprečuje izsušitev - Med peko pršut deluje kot »naravna zaščitna plast«, ki preprečuje izgubo vlage in hkrati ustvari rahlo hrustljavo skorjico.
Čudovita na pogled - Rolada s pršutom se lepo reže, plasti mesa in pršuta pa ustvarijo privlačen videz – primerna za praznike, obiske ali svečane jedilnike.
Božanski nadev - piščančja stegna bodo naredila nadev sočen, tako da jih nikakor ne preskočite. Slive dodajo sladkobo, pistacije pa poživijo nadev.
Preprosto rezanje in serviranje - Rolada se lepo drži skupaj in omogoča enakomerne, lepe rezine – odlično za estetsko postrežbo.
Lahko hranimo v hladilniku ali zamrzovalniku v kolikor nam kakšna porcija ostane - a isti dan je najboljša.
Triki, da bo rolada vedno uspela
Sledite tem trikom, da bo vaša puranja rolada iz pečice vedno uspela:
- Meso naj bo enakomerno debelo – tako se enakomerno peče. Potolčemo ga lahko s kladivom ali valjarjem.
Meso pred peko premažemo z radodarno količino masla, da se bo enakomerno speklo.
Rolado vedno razrežemo po počivanju, da se meso in nadev lepo povežeta.
Če jo pripravljate za praznike, jo lahko dan prej oblikujete in le spečete naslednji dan.
Izbrala sva Lokavski pršut, ki naj popolnoma prekriva zgornji del rolade.
S čim postrežemo puranjo rolado s pršutom
Ta praznična polnjena puranja rolada je odlična s sokovi od pečenja, zasluži pa si tudi čudovito prilogo, da bo še bolj zasijala. Predlagava:
- Pire krompir
- Cvetačni pire
- Pastinakov pire s hruško
- Grahov pire
- Prata (kruhov narastek)
- Blitva z grahom
- Maslena buča s panceto in kostanji
- Brusnična omaka
Shranjevanje in zamrzovanje
Puranjo rolada s pršutom lahko hranimo na dva načina. Lahko jo hranimo v hladilniku ali zamrznemo.
V kolikor nam kakšna porcija puranje rolade ostane, jo hranimo v tesno zaprti embalaži za shranjevanje, v hladilniku, do 3 dni. Preden postrežemo, pogrejemo v mikrovalovni pečici ali v ponvi.
Lahko pa rolado tudi zamrznemo. Hranimo v embalaži za zamrzovanje ali v zamrzovalni vrečki, v zamrzovalniku do en mesec. Preden postrežemo, pustimo, da se jed odtali na sobno temperaturo, nato jo pogrejemo v mikrovalovni pečici ali v ponvi.
Kako naredimo puranjo rolado s pršutom doma (video)
Preverite ta kratek video za lažjo pripravo puranje rolade s pršutom v domači kuhinji.
Naslednjič poskusite tudi te recepte za slavnostne jedi s piščancem in puranom
- Puranji zrezki v gobovi omaki
- Hrustljav cel piščanec
- Polnjena piščančja prsa v kremni omaki s šparglji
- Piščančja pita z listnatim testom
- Nadevan piščanec
Naročnik: Celjske mesnine d.o.o.
Postopek
-
nadev
Najprej pripravimo nadev. V večjo skledo damo kruh narezan na kocke in ga prelijemo z vročo vodo. Dodamo grobo narezane suhe slive, sesekljane sušene paradižnike, tanko narezano čebulo, oluščene pistacije, sesekljan peteršilj in grobo narezana izkoščičena piščančja stegna. Začinimo s soljo in poprom ter prilijemo olivno olje. Dobro premešamo in postavimo na stran za 5 minut.
-
rolada
Puranje meso po dolžini narežemo, da nastane daljši zrezek. Solimo in popramo ter nanj postavimo kos papirja za peko in ga potolčemo, da dobimo enakomerno debelino palca. Nadev enakomerno razporedimo po celotni dolžini mesa. Na krajšem koncu pustimo 10 cm roba. Tesno zvijemo skupaj.
-
pršut in počitek
Večji kos živilske prozorne folije damo na pult. Nanj razporedimo rezine pršuta, tako da se med sabo rahlo pokrivajo. Na pršut damo rolado. Pršut mora pokrivati celotno rolado. Tesno stisnemo z živilsko folijo in zavijemo v rolado. Postavimo v hladilnik za eno uro ali čez noč, da se okusi povežejo.
-
dokončamo
Rešetko pečice damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 200 °C. Rolado odvijemo in jo pustimo pri sobni temperaturi 30 minut, nato dodamo na vrh žajbljeve liste. S kuhinjsko vrvico povežemo meso v razmiku približno 2 cm. Rešetko damo na pekač in na rešetko postavimo puranjo rolado. Z zmehčanim maslom enakomerno premažemo rolado, da bo sočna ob pečenju. 300 ml vode vlijemo v pekač pod rešetko.
-
pečenje
Puranjo rolado damo v pečico. Postavimo v pečico, kjer pečemo 1 uro 30 minut – 1 uro 45 minut pri 200 °C, oziroma tako dolgo, da je središčna temperatura puranje rolade vsaj 65 °C. Zadnje pol ure pečenja smo pozorni in jo po potrebi pokrijemo z alufolijo ali papirjem za peko. Ko je rolada pečena, jo vzamemo iz pečice in pustimo 10 – 15 minut, nato razrežemo in postrežemo z izbrano prilogo in sokovi od pečenja (pod rešetko).
